Cucina

Ricetta Pasta zucchine e mozzarella

 

Pasta zucchine e mozzarella è un piatto mediterraneo semplice e vario, vedremo di seguito due preparazioni base: senza e con pomodoro. 

Pasta con zucchine e mozzarella, come si prepara in bianco

È tipico della cucina mediterranea e soprattutto italiana improvvisare piatti semplici e saporiti usando i primi ingredienti disponibili tra verdure, carne, pesce e formaggio. L’olio extravergine d’oliva unisce sapori e consistenze risaltate da spezie e odori.

Zucchine e mozzarella sono proprio quegli alimenti che non mancano mai in frigo e al mercato. Questi ingredienti, una volta tagliati a fettine, strisce o dadini possono essere saltati semplicemente in padella ed essere riversati su una pasta al dente, con un filo di olio a crudo e una grattata di parmigiano. Se aggiungete cipolla o aglio, prezzemolo, noce moscata e pepe esalteranno la cremosità della mozzarella, soprattutto se scegliete quella di bufala. Ecco la ricetta completa.

Ingredienti per quattro persone

  • 400 grammi di spaghetti
  • 2 zucchine
  • 2 mozzarelle (semplici, di bufala o fiordilatte)
  • pecorino grattugiato 
  • acciughe sotto olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio Extra Vergine Q.B
  • Sale q.b
  • odori e spezie: pepe, noce moscata, prezzemolo o menta. 

Preparazione

  • Lavate bene le zucchine eliminando le parti rovinate e le estremità, tagliatele a rondelle oppure alla julienne.
  • Contemporaneamente fate partire l’acqua per la pasta e la padella. Scaldate due cucchiai di olio extra vergine d’oliva, l’aglio e le acciughe.
  • Lasciate dorare tutto quanto per uno o due minuti, calate le zucchine che dovranno essere cotte per dieci minuti con fuoco basso e coperchio.
  • Mentre le cotture procedono, tagliate a pezzettini piccoli le mozzarelle. (lasciatevi qualche pezzetto per la guarnizione)
  • Quando gli spaghetti saranno al dente, andranno scolati direttamente nella pentola con uno o due cucchiai di acqua di cottura. 
  • Saltate insieme pasta e zucchine nella padella, unite prima il pepe e la noce moscata, successivamente i pezzetti di mozzarella e aspettate che si sciolga.
  • Girate la pasta con posate di legno per amalgamare i vari ingredienti e soprattutto la mozzarella filante. Aggiungete prezzemolo e menta tritati, pecorino grattugiato.
  • La ricetta è pronta, impiattate e servite pasta, zucchine e mozzarella in crema caldi. 

Pasta con zucchine e mozzarella al sugo. Ricetta quattro stagioni

Anche i pomodori offrono tantissime libertà di preparazione per l’estate, l’inverno, l’autunno e la primavera. Possiamo trasformare pasta zucchine e mozzarella in un primo piatto al sugo, ad insalata, a semplice sciué sciué in casseruola e padella. Insomma, tra le mani abbiamo una vera e propria combinazione da quattro stagioni che ora cucineremo insieme.  

Ingredienti

  • 450 grammi di spaghetti
  • Olio Extra Vergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 zucchine medie
  • 3/4 pomodori maturi 
  • tre cucchiai di passata 
  • basilico fresco
  • sale e pepe
  • una mozzarella da 125 grammi 

Preparazione

  • Lavate le zucchine e tagliatele a pezzetti, julienne o quadratini. 
  • Lavate i pomodori e bolliteli nell’acqua calda per sbucciarli e tagliarli a pezzettini.
  • Una volta pronti zucchine lavate e pomodori freschi, mettete su l’acqua per la pasta, preparate la padella o la casseruola per il sugo.
  • Versate quindi, un o due cucchiai di olio extra vergine, l’aglio intero schiacciato, aspettate la sua doratura.
  • Unite a fuoco vivo zucchine, sale e pepe, dopo pochi minuti i pomodori freschi, la passata, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, qualche fogliolina di basilico spezzettata.
  • Fate bollire il sugo e attendete la pasta che scolerete nella padella quando sarà al dente insieme alla mozzarella. Attendete che si sciolga del tutto e unite parmigiano a piacere, olio extra vergine a crudo e basilico fresco prima di servire.